párování jídla

párování jídla

Víno a jídlo je proces párování jídla s vínem, aby se umocnil zážitek ze stolování. V mnoha kulturách má víno dlouhou historii jako základ u stolu a v některých ohledech se v průběhu let vyvíjely jak vinařské, tak kulinářské tradice regionu. Místo toho, aby se řídila sadou pravidel, byly místní kuchyně jednoduše spárovány s místními víny. Moderní „umění“ párování jídel je relativně nový fenomén, který podněcuje knižní a mediální průmysl pokyny pro párování konkrétních jídel a vín. V restauračním průmyslu jsou často přítomni sommeliéři, kteří hostům doporučují. Hlavním konceptem párování je, že určité prvky (jako textura a chuť) v jídle a víně se vzájemně ovlivňují a nalezení správné kombinace těchto prvků učiní celkový zážitek ze stolování příjemnějším. Chuť a požitek jsou však velmi subjektivní a to, co může být pro jednoho ochutnávače perfektní „učebnicí“, může být pro jiného méně příjemné.

Přestože existuje mnoho knih, časopisů a webových stránek s podrobnými pokyny, jak párovat jídlo a víno, většina odborníků na jídlo a víno se domnívá, že nejzákladnějším prvkem párování jídla a vína je nalezení rovnováhy mezi „váhou“ jídla a vína. k pochopení hmotnosti (nebo těla) vína. Těžká, robustní vína jako Cabernet Sauvignon dokážou přehlušit lehký, jemný pokrm jako quiche, zatímco lehká vína jako Ryzlink vlašský jsou stejně přemožena vydatným dušeným. Kromě hmotnosti lze chutě a textury kontrastovat nebo doplňovat. Odtud může párování jídla a vína také zvážit cukry, kyselost, alkohol a taniny ve víně a jak je zvýraznit nebo minimalizovat ve spojení s konkrétními potravinami.